Marqueur social unique, la viande bovine est une des plus riches en péripéties de toute l’histoire de la cuisine française. Entre bons morceaux et viles récupérations, retour sur des siècles de consommation. Morceaux nobles et bas morceaux Dans l’Occident Chrétien, durant des siècles, la viande de bœuf est réservée aux banquets, aux